Właściwości dobrych papryczek jalapeno

2020-12-03

 

Papryczki jalapeno to drugie po pomidorach najchętniej spożywane warzywo w Meksyku. W europejskiej kuchni nie używa się ich tak często – raczej jako podkręcający pikantność potraw dodatek, niż jako elementarny składnik różnych dań mięsno-warzywnych. Choć ta odmiana należy do ostrych, to według skali Scoville’a papryka jalapeno wcale nie zawiera tak dużo kapsaicyny, aby móc nazwać ją „najostrzejszą”. Jak bardzo ostre są te małe czerwone lub zielone warzywa? Po czym poznać, że kupiło się wysokiej jakości papryczkę?

Papryka jalapeno według skali Scoville’a

Scoville Hotness Unit to tak zwana skala Scoville’a, w skrócie SHU, oznaczająca zawartość kapsaicyny w paprykach. Ten związek odpowiada za wrażenie ostrości – oddziałuje bezpośrednio na receptory bólowe, powodując uczucie pieczenia i gorąca. Czysta kapsaicyna ma aż 16 milionów SHU – czyli maksymalną wartość na tej skali. Spożycie potraw zawierających kapsaicynę powoduje przyłączenie się tej substancji do receptorów TRPV1 – odpowiedzialnych za wrażenie ciepła i bólu. Tym samym poprzez jedzenie bardzo ostrych papryk można doznać wrażenia palenia żywym ogniem i poparzenia – choć nie wywołują one faktycznego uszkodzenia tkanek. Dla porównania tego, jak łagodna przy tym jest papryka jalapeno, należy wiedzieć, że najostrzejsza papryka na świecie ma 2,2 miliona SHU, zaś jalapeno – maksymalnie 8 tysięcy SHU. Kapsaicyna ma jednak wiele prozdrowotnych właściwości, dlatego warto włączyć papryczki jalapeno do swojej diety.

Zastosowanie papryczek jalapeno w kuchni

Papryki wszelkich gatunków występują w kolorze zielonym i czerwonym, jednak oba kolory należą do tej samej odmiany. Różnią się jedynie stopniem dojrzałości. Z reguły papryki zielone mają łagodniejszy smak od tych czerwonych, mocno dojrzałych. Jalapeno charakteryzuje się ciemnozieloną barwą przez długi czas, dopiero pod koniec dojrzewania przemienia się w papryczkę o soczystej czerwonej barwie. W kuchni używa się papryki jalapeno w różnych kolorach, w zależności od efektu, jaki chce się uzyskać. Wykorzystuje się zarówno surowe, suszone, jak i papryczki jalapeno marynowane w delikatnej octowej zalewie z dodatkiem przypraw. Oprócz paprykowego smaku razem z kęsem papryczki otrzymuje się dawkę kapsaicyny, która drażni receptory bólowe na języku, przez co kubki smakowe stają się bardziej wrażliwe na inne bodźce. To sprawia, że kuchnia meksykańska jest tak wyrazista! Papryczek jalapeno marynowanych można używać jako dodatku do pizzy, burgerów, ale również w salsach, sosach, kanapkach i sałatkach – wszędzie tam, gdzie chce się uzyskać efekt pikantności i wzmocnienia pozostałych smaków.

Właściwości prozdrowotne papryki jalapeno

Papryczki jalapeno marynowane mają zbliżoną zawartość składników prozdrowotnych: polifenoli, karotenoidów, flawonoidów oraz kapsaicyny. To prawdziwa bomba antyoksydantowa – która sprawia, że nawet niewielki dodatek papryki jalapeno do potrawy powoduje zrównoważenie ilości wolnych rodników krążących w organizmie, co ma ogromny wpływ na zapobieganie wielu chorobom cywilizacyjnym, oraz na spowalnianie procesu starzenia się organizmu. Kapsaicyna ponadto ma właściwości uśmierzające ból, wspomaga proces odchudzania dzięki właściwości podnoszenia temperatury ciała, a nawet działa wspomagająco na ochronę błony śluzowej żołądka przed wrzodami – ponieważ hamuje efekty działania stresu oksydacyjnego, a oprócz tego zwalcza bakterie Helicobater pylori, odpowiedzialne za większość przypadków choroby wrzodowej.

Skąd pochodzą najlepsze papryczki jalapeno?

Papryka jalapeno pochodzi najprawdopodobniej z miasta Xalapa w Meksyku. Obecnie jednak rejony jej występowania zostały znacząco rozszerzone. Dziś uprawia się ją nie tylko w Ameryce Południowej, ale również w innych krajach o klimacie tropikalnym – na przykład w Egipcie. Stamtąd pochodzi większość papryczek jalapeno marynowanych oferowanych w Good Food: Papryki Good Food. To sklep, w którym kładzie się ogromny nacisk na jakość i pochodzenie oryginalnych, chętnie stosowanych w kuchniach świata produktów. Kupując tutaj można mieć pewność, że papryczki będą nie tylko smakowite, ale również bogate we wszystkie związki, dzięki którym nabierają one swoich prozdrowotnych i organoleptycznych właściwości.

Jakie powinny być właściwości dobrych papryczek jalapeno?

Papryka jalapeno (puszka 2,9 kg, dostępna tutaj: EL CHARRO - Jalapeno czerwone 2,9kg) powinna charakteryzować się zielonym lub czerwonym kolorem, a także sporą ostrością – jednak nie należy oczekiwać po niej szczególnej pikanterii. Z pewnością sprawdzi się jako składnik sosów do makaronów, pocięta w plasterkach na pizzy czy burgerze, czy jako salsa do tradycyjnych meksykańskich przekąsek. Jej smak z pewnością docenią ci, którzy lubią ostrzejsze potrawy, ale jednocześnie nie zależy im na biciu rekordów w zjedzeniu najostrzejszej potrawy świata. Kupując papryczki w lekkiej zalewie octowej należy zwrócić uwagę na ich intensywny kolor, odpowiednią jędrność, ale przede wszystkim smak i stopień ostrości – powinny one zachowywać wszystkie cechy papryki świeżej, przy czym papryczka marynowana musi być nieco bardziej łagodna. Z pewnością nie będziesz mieć problemów z porównaniem tych dwóch rodzajów papryk, jeśli jesteś fanem gorącej, meksykańskiej kuchni!

Sprawdź stan połączenia z internetem