Ocet balsamiczny – zalety i charakterystyka

2020-12-03

 

Octy w kuchni wykorzystuje się dosyć często, lecz niestety bywają niedoceniane. Spośród nich wyróżnić można ocet spirytusowy, owocowy oraz balsamiczny. Ten ostatni to najszlachetniejszy rodzaj, który zdecydowanie warto mieć w swojej kuchni.

Ocet balsamiczny – co to takiego?

To produkt fermentacji octowej i alkoholowej wytwarzany z moszczu winnego, poddawany fermentacji i dojrzewaniu w drewnianych beczkach, dla uzyskania charakterystycznego winnego smaku, głębokiego aromatu i koloru. Octu balsamicznego używa się w kuchni w celu zakwaszania, a także podkreślania wytrawnego charakteru wielu dań. Dobry ocet balsamiczny to produkt pochodzenia włoskiego o gęstej konsystencji i ciemnobrązowym, niemal całkowicie czarnym kolorze.

Jak powstaje dobry ocet balsamiczny? Charakterystyka octu

Do uzyskania octu winnego balsamicznego wykorzystuje się duże ilości winogron białych lub czerwonych, specjalnych odmian. Po wyrobieniu moszczu, czyli soku winogronowego, gotuje się go tak długo, aż zmniejszy swoją objętość nawet o 1/3. W czasie gotowania w moszczu winogronowym zachodzą proste reakcje chemiczne. To przede wszystkim nieenzymatyczne brązowienie Maillarda, w którym cukry redukcyjne reagują z niektórymi aminokwasami w podwyższonej temperaturze, wytwarzając produkty końcowe zwane melanoidynami o brązowym kolorze, a także charakterystyczne lotne związki zapachowe. Tak przygotowany produkt dojrzewa następnie w beczkach, w których zachodzą równolegle procesy fermentacji octowej i alkoholowej. To sprawia, że ocet winny balsamiczny brązowieje i z biegiem czasu gęstnieje, uzyskując specyficzny smak, aromat i wysoką, nawet 40% zawartość kwasów.

Dlaczego ocet winny balsamiczny jest droższy?

Ocet balsamiczny to produkt wymagający długiego, bardziej skomplikowanego procesu produkcyjnego, niż w przypadku octu spirytusowego czy na przykład jabłkowego. Dodatkowo, do wyprodukowania 1 litra octu balsamicznego trzeba wykorzystać ponad 140 kilogramów surowych winogron! Warto jednak mieć w domu niewielką, 250 ml butelkę tej doskonałej płynnej przyprawy, gdyż używana w bardzo niewielkich ilościach potrafi odmienić smak wielu potraw. To niezwykle wydajny produkt.

Zalety octu balsamicznego – właściwości prozdrowotne

Wysokiej jakości ocet balsamiczny to nie tylko smaczna i uszlachetniająca potrawy przyprawa w płynie, lecz również korzystny dla zdrowia składnik zbilansowanej diety. Jest bogaty w magnez i potas, dlatego zaleca się jego spożywanie osobom z grupy ryzyka zagrożonych chorobą wieńcową. Już w średniowieczu stosowano ocet winny balsamiczny w celach leczniczych – wspomagająco przy problemach żołądkowych. Pozwala on bowiem na przyspieszenie przemiany materii, a do tego ogranicza ryzyko rozwoju infekcji grzybiczych. Rzecz jasna, nie należy stosować octu jako cudownego remedium na wszelkie schorzenia, jednak w towarzystwie dobrych jakościowo potraw może nie tylko podkręcić ich smak, lecz również poprawić walory dietetyczne.

Stosowanie dobrego octu balsamicznego w kuchni

W kulinariach ten przysmak ceni się nie tylko w kuchni włoskiej, ale także w kuchniach świata. Ze względu na cierpki, bardzo intensywny smak i aromat należy stosować go w bardzo umiarkowanych ilościach, najlepiej w towarzystwie oliwy, miodu, ewentualnie innych przypraw. Wraz z nimi można stworzyć naprawdę unikalne kompozycje smakowe, które nadadzą zwyczajnym potrawom wyrafinowanego charakteru. Aby uzyskać wyjątkowy krem balsamiczny, wystarczy podgrzewać ocet wraz z dobrej jakości miodem lub na przykład syropem malinowym. Wtedy stanie się gęsty, słodki i niezwykle aromatyczny – może stanowić samodzielną polewę do niektórych potraw – na przykład serów.

Do jakich potraw dodawać ocet balsamiczny?

Zastosowanie dobrego octu balsamicznego w kuchni to świetny pomysł, aby podkreślić charakter oryginalnych, wykwintnych potraw. CORICELLI - Ocet balsamiczny 250ml Spray lub specjalna glazura, dostępne tutaj: Ocet balsamiczny mogą wykończyć dania pieczone, czy grillowane warzywa – na przykład brokuły czy kalafior. W bardzo oryginalny sposób krem balsamico można wykorzystać na przykład w sałatce z mozzarellą i truskawkami – to świetny sposób, aby zaskoczyć swoich gości na przyjęciu lub stworzyć niezapomnianą oprawę romantycznej kolacji. Klasycznego octu winnego balsamicznego można używać także w dressingach do rozmaitych sałat – w połączeniu z miodem, oliwa i przyprawami. Świetnie smakują również sery, które często przy degustacjach serwuje się w asyście takiego kremu balsamicznego przygotowanego w osłodzonej miodem wersji. Zasadniczo dressingi, polewy i glazury, w których główną rolę odgrywa ocet balsamiczny, sprawdzają się przy potrawach o łagodnym smaku, który wydobywa się poprzez dobór właściwych dodatków – na przykład do tatara, mozzarelli, tofu. Wytrawny smak wina i wysoka kwasowość, połączone z dodatkami łagodnymi i słodkimi, w bardzo atrakcyjny sposób łączy się na naszych kubkach smakowych w jednolitą całość i sprawia, że nawet najzwyklejsza sałata smakuje wyśmienicie – a to doskonały sposób na to, by przekonać się do częstszego spożywania świeżych warzyw.

Sprawdź stan połączenia z internetem