Co to jest pulpa pomidorowa i do czego jest używana?

2020-12-03

 

Pomidory to jedne z najchętniej używanych warzyw w kuchniach świata. Ich kwaskowaty smak, soczystość i liczne możliwości serwowania sprawiają, że trudno się bez nich obejść w kuchni polskiej czy meksykańskiej, a w daniach kuchni włoskiej wręcz nie ma możliwości ich pominięcia. Pulpa pomidorowa to jeden z popularniejszych przetworów, których chętnie używa się w gastronomii. Skąd pochodzi, czym się różni od innych przecierów i jak można ją wykorzystać w kulinariach?

Pulpa z pomidorów – co to jest?

Pulpa pomidorowa to pasteryzowany produkt wytwarzany z pomidorów, stanowiący podstawę wielu dań kuchni włoskiej, ale nie tylko. W przetwórniach warzywa pozbawia się ciężkostrawnej skóry oraz pestek, a następnie rozdrabnia, dodaje do nich sok lub koncentrat pomidorowy, gotuje i pasteryzuje. W rezultacie otrzymuje się produkt o zróżnicowanej konsystencji – płynno-papkowatej z wyraźnymi grudkami miękkich pomidorów.

Różnice między pelati, pulpą, passatą, salsą a koncentratem z pomidorów

Wszystkie te produkty stanowią przetwory pomidorowe, jednak każdy z nich cechuje się nieco inną konsystencją, a co za tym idzie – zastosowaniem. Pelati to obrane ze skóry pomidory włoskich gatunków zakonserwowane w całości we własnym sosie. Pulpa – to pozbawione pestek i skóry pomidory krojone w sosie. Passata jest po prostu przecierem pomidorowym bez skóry i pestek. Salsa – to passata gotowana z dodatkiem ziół i innych warzyw, natomiast koncentrat pomidorowy to przecier po odparowaniu dużej części wody, o intensywnym smaku i gęstej konsystencji.

Dlaczego warto spożywać pulpę pomidorową?

Pomidory poza tym, że mają oczywiste walory organoleptyczne, cechują się również wysoką zawartością witamin, minerałów i antyutleniaczy. Wśród nich jest likopen – charakterystyczny czerwony barwnik z grupy karotenoidów. Wykazuje on właściwości ochronne przeciwko nowotworom. Warto wiedzieć, że wysoka temperatura i silne rozdrabnianie nie wpływa na skład ilościowy likopenu, a wręcz poprawia jego przyswajalność w organizmie. Dzięki dodatkowi tłuszczu, w którym likopen się rozpuszcza, pulpa pomidorowa smażona lub duszona z oliwą będzie zawierała go w postaci łatwiej dostępnej dla komórek ciała. Oprócz likopenu, pulpa pomidorowa obfituje w ważne witaminy, głównie C oraz z grupy B, a także w minerały – w tym szalenie istotne dla pracy serca magnez i potas. Na szczęście to jeden z tych przetworów, do których spożywania nikogo nie trzeba specjalnie namawiać – bo kuchnia z jego wykorzystaniem jest naprawdę smakowita.

Jakie odmiany pomidorów do pulpy pomidorowej?

Najlepszym wyborem wykorzystywanym w przetwórstwie, są pomidory różnych włoskich odmian, dojrzewające w słońcu – o mięsistym miąższu i mniejszej zawartości wody. Intensywny smak, kolor i aromat to również ważne cechy pomidorów do tworzenia idealnych przetworów. Pulpa z pomidorów, która będzie najbardziej ceniona przez mistrzów kuchni, to ta, która ma intensywnie pomidorowy aromat i smak, bez dodatków substancji konserwujących. Dopuszczalnym składnikiem dodatkowym w pulpie może być kwas cytrynowy jako regulator kwasowości. Im krótszy skład pulpy, tym lepiej – jednak ten produkt ma w sobie tyle wspaniałego smaku, że nie wymaga tak naprawdę niczego więcej, oprócz odrobiny oliwy i bazylii dla podkreślenia jego walorów organoleptycznych. Włosi zresztą wiedzą o tym najlepiej!

Do czego używa się pulpę z pomidorów?

Pulpę pomidorową najczęściej wykorzystuje się w kuchni włoskiej, która słynie z łączenia pomidorów, bazylii i oliwy z oliwek. Jednakże ten przysmak może też wzbogacić wiele innych potraw z kuchni świata. Z uwagi na grudkowatą konsystencję nie używa się pulpy z pomidorów do gładkich sosów, ale świetnie nadaje się ona do wszelkich zup, leczo i tym podobnych potraw, w których łączy się konsystencję płynną z gęstymi kawałkami warzyw.

Pulpa do pizzy – jak serwować i jaką kupić?

Bardzo często wykorzystuje się pomidorową pulpę do pizzy, jako jednego z najpopularniejszych włoskich dań. Dzięki kawałkom delikatnych pomidorów zmieszanych z sokiem, oliwą i przyprawami, można uzyskać doskonały produkt do smarowania ciasta. Nie ma on wówczas konsystencji gładkiego sosu, lecz pulpy do pizzy, przez co danie to nabiera jeszcze bardziej wyrazistego charakteru, a kawałki pomidorów wyczuwalne wraz z resztą składników mogą stanowić o jakości całego tego dania. Pulpa do pizzy oferowana przez Good Food tutaj: Pulpy do pizzy to produkt idealny do gastronomii, zapakowany w szczelny karton, który podnosi trwałość produktu, a jednocześnie nie wpływa na jego smak ani właściwości. Kupując go, warto zwrócić uwagę na brak składników konserwujących i dodatkowych przypraw. Dzięki temu pulpa pomidorowa jest smakowita i aromatyczna sama w sobie. Może jednak szybciej niż produkty konserwowane ulegać zepsuciu, dlatego zaleca się, aby w gastronomii zwracać uwagę na gramaturę opakowań tego produktu i dobierać ją w zależności od faktycznego zapotrzebowania. Pulpa z pomidorów (puszka 4 kg, dostępna tutaj: GOODFOOD - Pulpa pomidorowa 4kg) to jeden z podstawowych składników, który powinien znaleźć się w każdej restauracji, nie tylko włoskiej!

Sprawdź stan połączenia z internetem